दूध से दही बनाने वाले जीवाणु का नाम क्या है?

दूध से दही बनाने वाले जीवाणु का नाम क्या है?

दूध से दही बनाने वाले जीवाणु का नाम बैक्टीरियम लैक्टिस एसिड (Bacterium lactic acid) है। दूध से दही बनना हमारी दैनिक जीवन की एक अत्यंत सामान्य किंतु वैज्ञानिक दृष्टि से अत्यंत रोचक प्रक्रिया है। लगभग हर भारतीय घर में दही का निर्माण प्रतिदिन होता है परंतु इसके पीछे कार्य करने वाले सूक्ष्म जीवों और जैव-रासायनिक प्रक्रियाओं पर हम प्रायः ध्यान नहीं देते। वास्तव में, दूध से दही बनने की पूरी प्रक्रिया सूक्ष्मजीव विज्ञान (Microbiology) और जैव-रसायन (Biochemistry) का सुंदर उदाहरण है। दूध को दही में परिवर्तित करने का कार्य जिन जीवाणुओं द्वारा किया जाता है उन्हें सामूहिक रूप से लैक्टिक अम्ल जीवाणु (Lactic Acid Bacteria) कहा जाता है। सामान्य परीक्षा-दृष्टि से और पारंपरिक पाठ्यपुस्तकों में दूध से दही बनाने वाले जीवाणु को बैक्टीरियम लैक्टिस एसिड (Bacterium Lactic Acid) कहा जाता है। यही जीवाणु दूध में उपस्थित लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक अम्ल में परिवर्तित करता है जिसके परिणामस्वरूप दूध जमकर दही बन जाता है। दही का परिचय दही एक किण्वित (Fermented) दुग्ध उत्पाद है जिसे दूध में विशेष जीवाणुओं की सहायता से बन…