दूध एक आदर्श आहार है लेकिन इसमें किन तत्वों की कमी होती है?

दूध एक आदर्श आहार है लेकिन इसमें किन तत्वों की कमी होती है?

दूध एक आदर्श आहार है लेकिन इसमें आयरन एवं कॉपर तत्वों की कमी होती है। दूध को प्राचीन काल से ही “संपूर्ण आहार” या “आदर्श आहार” कहा जाता रहा है। शिशु के जन्म के बाद उसका पहला और सबसे महत्वपूर्ण भोजन माँ का दूध होता है। इसके बाद भी जीवन के प्रत्येक चरण बाल्यावस्था, किशोरावस्था, युवावस्था और वृद्धावस्था में दूध का विशेष महत्व बना रहता है। दूध में प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, विटामिन A, D, B₂ (राइबोफ्लेविन), B₁₂ तथा ऊर्जा प्रदान करने वाले कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज) पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं। इन्हीं गुणों के कारण दूध को आदर्श आहार की संज्ञा दी जाती है। किंतु यह भी सत्य है कि दूध सभी पोषक तत्वों की दृष्टि से पूर्ण नहीं है। विशेष रूप से इसमें आयरन (लौह) और कॉपर (तांबा) तत्वों की मात्रा बहुत कम होती है। यही कारण है कि केवल दूध पर निर्भर रहने से विशेषकर बच्चों में, आयरन की कमी (एनीमिया) का खतरा बढ़ सकता है। इस पोस्ट में हम दूध के पोषण मूल्य, उसके लाभ, आयरन एवं कॉपर की कमी के कारण, उनके प्रभाव तथा संतुलित आहार में दूध की भूमिका का विस्तृत अध्ययन करेंगे। दूध का पोषणीय महत्व दूध एक जटिल जैविक द्र…